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볼만한미드2 우연히 한 외국인이 요리를 하는 장면을 보게 되었습니다. 그는 생선스튜를 만들고 있었는데, 생선을 다듬는 방식이 조금 특이했습니다. 생선을 우유에 잠시 담가두고 있었죠. 비린내를 제거하기 위해서였는데요, 식초 등을 뿌려 중화시키거나 밀가루를 묻혀 비린내를 빨아들이는 우리 방식과는 차이가 있었습니다. 그런데 우유는 어떤 원리로 비린내를 제거하는 것일까요?우유의 대부분은 물입니다. 여기에 소량의 지방과 단백질이 포함되어 있죠. 그런데 우유의 지방은 인지질이라 불리는 물질이 둘러싸고 있어 물속에서도 작은 덩어리 형태로 잘 분산되어 있습니다. 인지질은 물과도 친하고 지방과도 친한 성질이 있기 때문입니다. 만약 이 인지질이 없다면 우유는 금세 물과 지방으로 나뉘어버릴 것입니다.그런데 시판되는 우유는 지방 덩어리를 더 잘게 그리고 균일하게 쪼개는 이른바 균질화 공정을 거칩니다. 기존 대비 약 30% 수준인 100만분의 1m 정도 크기의 여러 덩어리로 나뉘는 것이죠. 그러면 맛과 ...
대전이 지자체 브랜드 평판 조사에서 잇따라 1위 도시에 이름을 올리며 ‘노잼도시’라는 오명을 무색하게 만들고 있다. 도시 이미지를 바꿔나가려는 적극적인 마케팅이 효과를 거두고 있다는 평가가 나온다.17일 한국기업평판연구소에 따르면 대전시는 지난달 대한민국 광역자치단체 브랜드 평판 조사에서 17개 광역자치단체 가운데 1위를 차지했다. 해당 조사에서 대전시가 1위에 오른 것은 지난 6월 이후 4개월째다. 지난 5월까지만 해도 대전시의 브랜드 평판은 5위권에 머물렀었다.대전시는 한국기업평판연구소가 전국 85개 도시를 대상으로 진행하는 도시 브랜드 평판 조사에서도 8~9월 2개월 연속 1위를 기록했다. 대전시는 이 조사에서도 지난 7월까지 서울시와 부산시에 이어 3위를 지켰지만 8월부터는 두 도시를 제치고 1위로 올라섰다.대전시는 이 같은 결과를 두고 한때 ‘노잼도시’로 인식됐던 도시의 이미지가 바뀌고 있다는 방증이라고 해석한다.대전시 관계...

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